آموزش طرز تهیه چیکن پنیری سوخاری و کش‌دار در خانه + نکات طلایی پخت
ترکیب مرغ آبدار، روکش سوخاری ترد و انفجاری از پنیر پیتزای کش‌دار، چیزی نیست که بشود به راحتی از آن گذشت! چیکن پنیری یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین غذاهای فست‌فودی است که طرفداران پروشاقصی دارد. شاید فکر کنید درست کردن این غذای جذاب در خانه کار سختی است و پنیر آن موقع سرخ شدن بیرون می‌ریزد؛ اما در این مقاله از وبلاگ سوفیا، قصد داریم طرز تهیه چیکن پنیری خانگی به سبک رستورانی را مرحله به مرحله به شما آموزش دهیم تا بتوانید یک سوخاری فوق‌العاده کریسپی و حرفه‌ای درست کنید.
مواد لازم برای تهیه چیکن پنیری خانگی (برای ۴ نفر)
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ بدون استخوان | ۲ عدد بزرگ |
| پنیر پیتزا یا موزارلا (قالبی یا رنده شده) | به مقدار لازم |
| آرد سفید | ۱ لیوان |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پودر سوخاری (ترجیحاً پانکو یا پولکی) | ۱.۵ لیوان |
| ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا، آویشن) | از هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن مخصوص سرخ‌کردنی | به مقدار لازم |
۱. آماده‌سازی و مرینیت کردن مرغ
ابتدا سینه‌های مرغ را به صورت افقی برش بزنید تا لایه‌های نازک‌تری (مثل استیک) به دست آید. لایه‌های مرغ را بین دو کیسه فریزر قرار دهید و با بیفتک‌کوب یا پشت کارد کمی بکوبید تا ضخامت آن‌ها یکنواخت و بافت مرغ نرم شود (مواظب باشید مرغ پاره نشود). سپس دو طرف مرغ‌ها را با نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا ماساژ دهید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند تا طعم‌دار شود.
۲. مغزپخت کردن با پنیر
یک لایه از مرغ طعم‌دار شده را پهن کنید. مقدار سخاوتمندانه‌ای از پنیر پیتزا (یا یک تکه پنیر موزارلای قالبی) را وسط مرغ قرار دهید. حالا مرغ را به صورت رول یا ساندویچی جمع کنید.
نکته طلایی پخت: لبه‌های مرغ را کاملاً روی هم بیاورید و محکم کنید تا هیچ روزنه‌ای برای خروج پنیر باقی نماند. در صورت نیاز می‌توانید لبه‌ها را با یک خلال دندان فیکس کنید.
۳.جادوی سوخاری کردن (ایجاد روکش کریسپی)
سه ظرف گود را کنار هم قرار دهید: ظرف اول آرد سفید، ظرف دوم تخم‌مرغ‌های هم‌زده (همراه با کمی نمک و آویشن)، و ظرف سوم پودر سوخاری پانکو.
-
رول مرغ پنیری را ابتدا کاملاً در آرد سفید بغلتانید تا رطوبت آن گرفته شود.
-
سپس آن را داخل تخم‌مرغ بزنید تا تمام سطح آن پوشانده شود.
-
در نهایت، آن را در پودر سوخاری بگذارید و با دست کمی فشار دهید تا پودر به خوبی به مرغ بچسبد.
-
(برای ضخیم‌تر و تردتر شدن روکش، می‌توانید مرحله تخم‌مرغ و پودر سوخاری را یک‌بار دیگر تکرار کنید).
۴. استراحت قبل از پخت
رول‌های آماده شده را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید. این کار باعث می‌شود روکش سوخاری خودش را بگیرد و هنگام سرخ شدن متلاشی نشود.
۵. سرخ کردن در روغن داغ
در یک قابلمه کوچک یا سرخ‌کن، به مقداری روغن بریزید که چیکن پنیری‌ها در آن غوطه‌ور شوند. روغن را روی حرارت ملایم کاملاً داغ کنید. چیکن‌ها را به آرامی درون روغن بیندازید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه سرخ و طلایی شوند تا مغز مرغ کاملاً پخته و پنیر داخل آن آب شود. پس از پخت، آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی‌اش گرفته شود.
فوت‌وفن‌های سرآشپز برای وا نرفتن چیکن پنیری
-
دمای روغن: اگر روغن خیلی داغ باشد، رویه مرغ سریع می‌سوزد و مغز آن خام می‌ماند. اگر روغن سرد باشد، سوخاری شما روغن زیادی جذب کرده و شل می‌شود.
-
انتخاب پنیر: استفاده از پنیر قالبی به جای رنده شده، احتمال بیرون ریختن پنیر را بسیار کمتر می‌کند.
-
حذف خلال دندان: فراموش نکنید که قبل از سرو، خلال دندان‌ها را از مرغ خارج کنید!
سخن پایانی
درست کردن یک چیکن پنیری جذاب و کش‌دار در خانه لذت خاص خودش را دارد، اما اگر وقت کافی برای آشپزی ندارید یا دلتان یک سوخاری فوق‌العاده ترد، استاندارد و داغ می‌خواهد که با ادویه‌های خاص و تجهیزات حرفه‌ای صنعتی پخت شده باشد، ما در سوخاری کیلویی سوفیامنتظر شما هستیم!
شما می‌توانید انواع سوخاری‌های کریسپی و لذیذ را به مقدار دلخواهتان (کیلویی) سفارش دهید و یک دورهمی خوشمزه را تجربه کنید. [برای مشاهده منو و سفارش آنلاین اینجا کلیک کنید]
