تهیه مرغ سوخاری، به روش فست فودی
-
تاریخ:
-
توسط:
برای پخت مرغ سوخاری به سبک فست فودی که هم خوشمزه و هم ظاهری زیبا دارد، نخست پیاز و انواع سبزی‌های خوش‌عطر را آماده سازید و با ماست، زعفران و انواع ادویه ترکیب کنید. مرغ‌ها را در این مخلوط فرو برده، به مدت ۲ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌دار شوند. پس از آن، آرد و ادویه‌های دلخواه را مخلوط کرده و مرغ‌ها را درون آن بغلطانید. برای افزودن بافت پولکی به مرغ، آن‌ها را به تناوب در آرد و آب یخ غوطه‌ور کنید. سپس، مرغ‌ها را در روغن داغ و با حرارت پایین سرخ نمایید تا ترد و طلایی شوند.
مواد مورد نیاز برای چهار نفر شامل:
- ۸ تکه ران یا سینه مرغ
- ۱ لیوان ماست چکیده
- ۲ تا ۳ لیوان آرد سفید
- ۱ عدد پیاز
- ۱ کاسه آب سرد
- ¼ لیوان سبزیجات معطر
- ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- ½ قاشق چایخوری پودر سیر
- ½ قاشق چایخوری پودر پیاز
- نمک و فلفل سیاه به مقدار دلخواه
روش پخت:
۱. پیاز را پوست بکنید، بشویید و به شکل خلال درآورید و در کاسه‌ای مناسب قرار دهید.
۲. سبزیجات معطر به انتخاب را همراه با ماست، زعفران دم کرده، فلفل و نمک به پیاز افزوده و خوب مخلوط کنید.
۳. مرغ‌ها را داخل مخلوط قرار داده، تا کاملاً با مواد طعم‌دهنده پوشانده شوند.
۴. کاسه را پوشانده و برای ۲ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ‌ها مزه‌دار شوند.
۵. آرد را با پودر سیر، پودر پیاز، فلفل و کمی نمک در کاسه‌ای بزرگ مخلوط کنید.
۶. مرغ‌ها را از یخچال خارج کرده و در مخلوط آرد بغلطانید.
۷. برای ایجاد پوسته پولکی، مرغ‌ها را چند بار در آب یخ فرو برده و مجدداً در آرد بغلطانید.
۸. مرغ‌ها را به آرامی در روغن داغ انداخته و اجازه دهید به طور کامل سرخ شوند.
۹. از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید تا از سوختگی و تیره شدن مرغ‌ها جلوگیری شود. پس از سرخ شدن، مرغ‌ها را روی توری یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
با دنبال کردن این مراحل، مرغ سوخاری خوشمزه و با کیفیتی مشابه آنچه در رستوران‌ها سرو می‌شود، آماده سرو خواهد بود.
برای ایجاد بافت پولکی و ترد در مرغ سوخاری، استفاده از پفک درشت خرد شده می‌تواند یک روش نوآورانه باشد. برای این کار، پفک‌ها را داخل کیسه فریزری ریخته و با استفاده از وردنه یا گوشتکوب به آرامی خرد می‌کنیم تا به اندازه‌ی مطلوب برسند. توجه داشته باشید که پفک‌ها نباید بیش از حد خرد شوند و باید کمی درشت باقی بمانند تا بافت پولکی مورد نظر حاصل شود. سپس پفک‌های خرد شده را در یک کاسه مناسب می‌ریزیم. مرغ‌ها را ابتدا در آرد ساده، بعد در تخم مرغ زده و در نهایت در پفک‌های خرد شده می‌غلتانیم و در روغن داغ سرخ می‌کنیم تا طلایی و پفکی شوند.
برای پخت مرغ سوخاری با کالری پایین در فر، ابتدا فر را به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم می‌کنیم. سپس در یک کاسه، ماست چکیده، تخم مرغ، انواع فلفل، زردچوبه، پودر زنجبیل، نمک و کمی روغن زیتون را با هم مخلوط می‌کنیم. مرغ خرد شده را به این مخلوط اضافه کرده و اگر وقت کافی باشد، برای یک ساعت در یخچال می‌گذاریم تا مزه‌دار شود. پس از آن، مرغ‌ها را در پودر سوخاری غلتانده و در سینی فر قرار می‌دهیم. مرغ‌ها را به مدت ۴۵ تا ۷۵ دقیقه پخته و در چند دقیقه پایانی گریل فر را روشن می‌کنیم تا سطح آن‌ها طلایی و ترد شود. مرغ سوخاری پخته شده را با سس مورد علاقه سرو می‌کنیم.